粹精第四卷

宋子曰。天生五穀以育民。美在其中。有黄裳之意焉。稻以糠爲甲。麥以麩爲衣。粟粱黍稷。毛羽隱然。播精而擇粹。其道寧終祕也。飲食而知味者。食不厭精。杵臼之利。萬民以濟。蓋取諸小過爲此者。豈非人貌而天者哉。

攻稻擊禾風車石碾碓軋禾水碓臼篩皆具圖

凡稻刈穫之後。離藁取粒。束藁于手。而擊取者半。聚藁于場。而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者。受擊之物。或用木桶。或用石板。收穫之時。雨多霽少。田稻交溼。不可登場者。以木桶就田擊取。晴霽稻乾。則用石板甚便也。凡服牛曳石。滾壓場中。視人手擊取者。力省三倍。但作種之穀。恐磨去殼尖。减削生機。故南方多種之家。場禾多藉牛力。而來年作種者。則寧向石板撃取也。凡稻最佳者。九穰一秕。倘風雨不時。耘耔失節。則六穰四秕者容有之。凡去秕。南方盡用風車扇去。北方稻少。用颺法。卽以颺麥黍者颺稻。蓋不若風車之便也。凡稻去殼用礱。去膜用舂用碾。然水碓主舂。則兼併礱功。燥乾之穀入碾。亦省礱也。凡礱有二種。一用木爲之。截木尺許。質多用松。斵合成大磨形。兩扇皆鑿縱斜齒。下合植筍穿貫上合。空中受穀。木礱攻米二千餘石。其身乃盡。凡木礱穀不甚燥者。入礱亦不碎。故入貢軍國。漕儲千萬。皆出此中也。一土礱。析竹匡圍成圈。實潔淨黃土于內。上下兩面。各嵌竹齒。上合篘空受穀。其量倍于木礱。穀稍滋溼者。入其中卽碎斷。土礱攻米二百石。其身乃朽。凡木礱必用徤夫。土礱卽孱婦弱子。可勝其任。庶民饔飱。皆出此中也。凡旣礱。則風扇以去糠秕。傾入篩中團轉。穀未剖破者浮出篩面。重復入礱。凡篩大者圍五尺。小者半之。大者其中心偃隆而起。徤夫利用。小者弦高二寸。其中平窐。婦子所需也。凡稻米旣篩之後。入臼。而舂臼亦兩種。八口以上之家。堀地藏石臼其上。臼量大者容五斗。小者半之。横木穿插碓頭。碓嘴冶鐡爲之。用醋滓合上。足踏其末而舂之。不及則粗。太過則粉。精糧從此出焉。晨炊無多者。斷木爲手。杵其臼。或木或石。以受舂也。旣舂以後。皮膜成粉。名曰細糠。以供犬豕之豢。荒歉之歲。人亦可食也。細糠隨風扇播揚分去。則膜塵淨盡。而粹精見矣。凡水碓。山國之人居河濱者之所爲也。攻稻之法。省人力十倍。人樂爲之。引水成功。卽筒車灌田。同一制度也。設臼多寡不一。値流水少而地窄者。或兩三臼。流水洪而地室寬者。卽並列十臼無憂也。江南信郡。水碓之法巧絶。蓋水碓所愁者埋臼之地卑。則洪潦爲患。高則承流不及。信郡造法。卽以一舟爲地。橛椿維之。築土舟中。陷臼于其上。中流微堰石梁。而碓已造成。不煩